TRATTORIA LA SANTA
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TRATTORIA NEL CENTRO STORICO DI GENOVA
"LA SANTA"
Locale qualificato come
BOTTEGA STORICA
dal Comune di Genova
BREVI CENNI STORICI
Locale di grandi tradizioni, riscoperto dal cuoco dei Savoia Nino Bergese che nel 1947 ne prese le redini.
Una piccola osteria a Genova, La Santa, in cui Bergese offrì le sue specialità di haute cousine francese in una versione migliorata e mitigata dalla tradizione italiana. La Santa diventò così un punto di riferimento per intenditori, artisti, scrittori, politici e industriali. Bergese è il primo cuoco, in Italia, a ricevere due stelle dalla Guida Michelin. Molti re (nel senso ampio del termine) hanno seduto alla sua tavola: Agnelli, Costantino di Grecia, Michele di Romania.che ci ha tramandato alcune raffinatissime ricette, e ancora Vittorio De Sica, Maria Callas, Natalia Ginzburg, Feltrinelli, Giuseppe Ungaretti e Ira Furstenberg. Sono anni di successi e riconoscimenti: nel 1969 pubblica, per Giangiacomo Feltrinelli, il libro Mangiare da Re, contenente ben 520 ricette d’alto rango.
Il nome la Santa richiama Santa Caterina da Genova, della famiglia dei Fieschi, nata proprio nel palazzo di fronte alla trattoria, nel 1447. Sposa infelice di un Adorno, si dedicò all'assistenza dei malati ed operò molti miracoli. Il nostro indirizzo Vico degli Indoratori, richiama le concentrazioni di botteghe di arti e mestieri operanti a Genova nel Medioevo.
Ci troviamo infatti nel più vasto centro storico medioevale d'Europa, inseriti nello splendido labirinto dei vicoli serpeggianti fra alti palazzi antichi, dai portoni contornati da bassorilievi gotici. La Cattedrale di San Lorenzo con il suo favoloso tesoro è a pochi passi. Vicinissimi sono il Palazzo Ducale sede di mostre, il Porto Antico e l'Acquario più grande d'Europa, nonché tutti i maggiori musei cittadini.
L'ubicazione consente di raggiungere tutti i punti salienti della città, con una passeggiata di pochi minuti, attraverso i nostri “carruggi", ricchi di negozi segreti di antiquari e artigiani, dove il profumo del mare ci raggiunge insieme agli odori delle spezie esotiche che evocano viaggi in terre lontane.
Le nostre sale, con i soffitti a vela, conservano tutto il fascino ed il calore di un tempo lontano. Sobri mobili e stampe antiche, completano l'atmosfera.
Siamo specializzati nella cucina tradizionale ligure, cucina di erbe profumate e di gustosi pesci freschissimi. Per rispettare le esigenze degli operatori turistici, abbiamo composto diversi menù, sia per pasti semplici ma sempre rispettosi delle nostre tradizioni, che per pranzi e cene di maggior impegno. Denominatore comune è sempre la scrupolosa scelta delle materie prime e la loro sapiente preparazione.
Nota bibliografica:
Le storie dei grandi chef: Nino Bergese
di Daniele De Sanctis • 3 Febbraio 2017